田楽座わかや（伊賀市）
田楽座 わかや
創業1829年。伊賀名物「豆腐でんがく」をつくり続ける老舗の名店。
地元の有機栽培で獲れた大豆「フクユタカ」と天然にがり、約1000日熟成させた香ばしくまろやかな味噌、低温でじっくり焼き上げる炭に至るまで、独自の製法で伝統の味を守り続けています。
長年愛され続ける理由は、頑なに伝統を守り続けるのではなく、常に最先端を目指す探求心にあります。「家業だけど、区間賞を獲りたい」と語る11代目吉増浩志さん。伊賀の誇りであり、文化でもある「豆腐でんがく」を未来永劫存続させるために、さらなる高みを目指しています。
かつては東京でバンドをしていたという吉増さん。田楽づくりも芸能、エンターテイメントだと考えています。お店というステージで日々繰り広げられる入魂のライブパフォーマンスに、観衆の拍手が聞こえてくるようです。
地元の有機栽培で獲れた大豆「フクユタカ」と天然にがり、約1000日熟成させた香ばしくまろやかな味噌、低温でじっくり焼き上げる炭に至るまで、独自の製法で伝統の味を守り続けています。
長年愛され続ける理由は、頑なに伝統を守り続けるのではなく、常に最先端を目指す探求心にあります。「家業だけど、区間賞を獲りたい」と語る11代目吉増浩志さん。伊賀の誇りであり、文化でもある「豆腐でんがく」を未来永劫存続させるために、さらなる高みを目指しています。
かつては東京でバンドをしていたという吉増さん。田楽づくりも芸能、エンターテイメントだと考えています。お店というステージで日々繰り広げられる入魂のライブパフォーマンスに、観衆の拍手が聞こえてくるようです。
基本情報
| 住所 | 〒518-0878 三重県伊賀市上野西大手町3591 |
|---|---|
| 電話番号 |
059-521-4068 |
| ウェブサイト | http://wakaya.jacklist.jp/ |
| 営業時間 |
11:00～14:00 17:00～20:00 (売り切れ次第終了させて頂きます。) |
| 定休日 |
月曜日(祝日営業) |
動画リンク先
| vimeo | https://vimeo.com/398773980 |
|---|---|
| YouTube | https://youtu.be/XydKGtEXTqc |