【第207回放送 1/4】食肉加工屋 FUCHITEI（いなべ市）
FUCHITEI
いなべの豚やジビエを使ったテリーヌ、ソーセージなどの食肉加工品を製造・販売する食肉加工屋FUCHITEI。いなべ市のまちづくりの拠点「にぎわいの森」内にある店舗では、店頭での販売のほか、店内にて、ホットドックやテリーヌを味わうことができ、いなべ市の豊かな自然を感じることができます。
30年間フランス料理の経験を積んできた泓昂溫（ふち たかはる）さん。豚のどの部位を使い、どのようなスパイスを加えるかなど、足し算的な素材の組み合わせに魅かれ、多くの人にこのフランスの味を提供したいと語ります。添加物を使用しないというこだわりに加え、仕入れる食材は必ず生産者の声を聞きに足を運ぶとのこと。かつてフランスで修業した際に感じた風や空気感、食べるものによって今後の未来が変わるほど食べ物は大切という泓さんの想いから、多くの方から愛されるソーセージやテリーヌが生まれています。
また、ホットドックなどを調理する際に欠かせない焼き加減は、薪を使用した暖炉で行われます。噛んだ瞬間に溢れる肉汁や香ばしい香りの演出になると共に、薪はいなべ近郊の間伐材を使用し、環境に負担がかからない持続可能な調理法となっていました。
「無理なく、自然に逆らわず、あるものをあるべき姿で受け入れる。好きなことをして人が喜んでくれたら、それほど幸せなことはない」泓さんの哲学は、持続可能な未来に対するひとつの答えであると感じさせられます。
30年間フランス料理の経験を積んできた泓昂溫（ふち たかはる）さん。豚のどの部位を使い、どのようなスパイスを加えるかなど、足し算的な素材の組み合わせに魅かれ、多くの人にこのフランスの味を提供したいと語ります。添加物を使用しないというこだわりに加え、仕入れる食材は必ず生産者の声を聞きに足を運ぶとのこと。かつてフランスで修業した際に感じた風や空気感、食べるものによって今後の未来が変わるほど食べ物は大切という泓さんの想いから、多くの方から愛されるソーセージやテリーヌが生まれています。
また、ホットドックなどを調理する際に欠かせない焼き加減は、薪を使用した暖炉で行われます。噛んだ瞬間に溢れる肉汁や香ばしい香りの演出になると共に、薪はいなべ近郊の間伐材を使用し、環境に負担がかからない持続可能な調理法となっていました。
「無理なく、自然に逆らわず、あるものをあるべき姿で受け入れる。好きなことをして人が喜んでくれたら、それほど幸せなことはない」泓さんの哲学は、持続可能な未来に対するひとつの答えであると感じさせられます。
基本情報
| 住所 | 〒511-0428 三重県いなべ市北勢町阿下喜31 |
|---|---|
| 電話番号 | 0594-87-6017 |
| ウェブサイト |
http://www.fuchitei.com/index.php |
| 営業時間 | 11:00~15:00 |
|
定休日 |
毎週火・水曜日 |
動画リンク先
| vimeo | https://vimeo.com/666625740 |
|---|---|
| YouTube | https://youtu.be/0_rx04-9B7U |